Заготовка на зиму. Сушка.

IMG_6642

Сушіння продуктів є найстарішим методом консервування. В наш час є безліч способів консервації, але сушка – найпростіший, найдешевший і нетрудомісткий спосіб заготівлі. А ще це найбільш природній і корисний метод. В ідеалі сушіння має проходити на відкритому повітрі в умовах природного освітлення, без впливу людини на фактори, що інтенсифікують процес. Але не гіршим варіантом є сушіння в теплій духовці чи спеціальній сушарці-дегідраторі, це пришвидшує процес, і робить його більш гігієнічним.

IMG_2985

Сушити вкрай просто. І місця багато не потрібно. Ні для самого процесу висушування: можна це робити хоч у кімнаті або кухні, хоч на балконі; ні для подальшого зберігання: сушені заготовки дуже зменшуються в об’ємі порівняно з вихідною сировиною. Однак серед усіх цих безумовних плюсів є один мінус: суттєва легкість приготування сушених заготовок жодним чином не гарантує їх подальшого збереження без проблем. Найбільшу небезпеку для них несуть підвищена вологість: вона може викликати появу цвілі. А ще їх дуже любить продуктова моль. З цим не треба боротись, а просто потрібно забезпечити сушці правильне зберігання. IMG_5640

У процесі сушіння з продукту видаляється волога, що позбавляє мікроорганізми середовища для розвитку. А ще в продукті, особливо фруктах, збільшується концентрація фруктози, що також  запобігають розвитку бактерій. Таким чином ми можемо природньо продовжити життя плодам, які швидко псуються, і насолоджуватись ними всю зиму.IMG_7538

Сушити можна все, що завгодно. Найбільше люди полюбляють сушені фрукти, ягоди, зелень, овочі. Наприклад у нас найбільш популярними є: яблука, груші, сливи, абрикоси, вишня, виноград, гриби. Але ж можна сушити і ”більш екзотичні”, такі як: полуниця, кавуни, дині, банани. З них виходять справжнісінькі смаколики. Це здорова заміна улюбленим цукоркам.IMG_5165

Чи наприклад сушені помідори і перець, чому це актуально тільки в Італії!?  Давайте експерементувати, це дає такий широкий спектр смаків, що наші рецептори будуть в ”гурманному шоці” :-D,  і ні про які там чіпси-сухарики і згадувати не захочуть. Адже можна насушити чіпсів на любий смак, і вони будуть дуже корисні.

А ще деякі сушені продукти можуть повністю замінити сіль, бо мають в собі багато органічних солей. Після сушки концентрація їх в рази збільшується. Наприклад сушену селеру, перець, помідори я перемелюю у кавомолці і маю прекрасну солонувату приправу до любої страви. А якщо поєднати з травами, то просто пальчики оближеш.IMG_5648

Як сушимо? Найпростіший спосіб  – в духовці. Насамперед треба підготувати продукти: промити, видалити гілочки, кісточки, підгнилі частини. Великі фрукти, наприклад яблука, треба розрізати на часточки, щоб справа пішла швидше. Якщо ви хочете, щоб продукт зберіг свій натуральний колір, – наріжте його в ємність з цитрусовим соком, через п’ять хвилин дістаньте, дайте соку стекти і укладіть фрукти-ягоди на гратчастий деко. Потім відправте його в електричну духовку, підтримуючи постійну температуру не вище 40 градусів і сушіть стільки часу, поки не висохне. Обов’язково потрібно залишити шпарку в дверцятах, щоб вологість виходила і ввімкнути режим обдуву. Коли продукти висохнуть,  покладіть ваші сушіння в непроникні паперові або полотняні пакети або  в скляну ємності з тугими кришками.

Плюси. При сушінні не тільки зберігається, але і активується корисність харчових волокон, які служать профілактикою закрепів, середовищем для розвитку потрібних кишкових мікроорганізмів і сприяють виробленню в кишечнику половини добової дози вітамінів групи В.

Мінуси. За сушеними продуктами потрібен ретельний контроль: їх люблять харчова моль і волога . Тому періодично проводьте ревізію сухофруктам: якщо помітили десь моль або цвіль, відразу ж викидайте такі екземпляри. Вживати такі категорично не можна, детальніше про шкідливість цвілі можна прочитати тут.

 

Обережно, хімічні сухофрукти! У промислових умовах сухофрукти обробляють хімічними речовинами для додання потрібного кольору і захисту від цвілі та всілякої живності. Для цього використовується, зокрема, діоксид сірки. Необроблені сухофрукти зазвичай темніші. Ось наприклад домашні родзинки будуть такими.IMG_5043

Недобросовісні виробники нерідко використовують для обробки сухофруктів речовини, несумісні з продуктами харчування: інсектициди , гліцерин , отруйні миючі засоби. Вони залишаються на поверхні плодів і потрапляють в організм людини.

Оброблені хімією сухофрукти на прилавках виглядають привабливо.  Родзинки мають гарний золотий колір , а курага і чорнослив красиво блищать. Результат вживання такої «краси» для людини — болі в шлунку , порушення в роботі жовчного міхура , кишечника. Тому вживати такі сухофрукто не бажано. Сухофрукти , які висушені природним чином ( на сонці) – не дуже привабливі, але користі у них в рази більше.

 

 

Опублікувати коментар

Ваша пошт@ не публікуватиметься. Обов’язкові поля позначені *

Можна використовувати XHTML теґи та атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>